Cioccolato fondente
Presso il nostro punto vendita sono disponibili tavolette di cioccolato aromatico monorigine provenienti da tutto il mondo. Inoltre vendiamo dei “blend” in varie percentuali.
Dal punto di vista della pregiatezza, il cacao può essere distinto in cacao aromatico (fine o speciale) e cacao non aromatico o bulk.
Criollo, Forestero e Trinitario sono i tre principali tipi di Teobroma cacao.
Il gruppo del cacao aromatico più pregiato comprende; il Criollo e il Trinitario.
Il secondo gruppo del cacao non pregiato, comprende il tipo Forastero.
Il cacao Criollo è il cacao più pregiato al mondo e rappresenta ogni anno meno dello 0,001% del raccolto mondiale. Ha una eccezionale rotondità, una bassissima astringenza e una grande persistenza. Il profilo aromatico presenta in generale spiccate note di frutta secca, fragranza di pane, marmellata e crema di latte.
Il Forastero è il tipo più coltivato al mondo specie in Brasile.
Il tipo Trinitario discende da una ibridazione fra il Criollo e il Forastero.
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